マダイ学名：Pagrus major (Temminck and Schlegel, 1844)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。亜熱帯域をのぞく日本列島全域に生息する。釣り（延縄も）、定置網、底曳き網とマダイをとる漁法も多彩。タイの中のタイで古くから高級魚。料理長のコメント あまり時間もかからず、簡単に炊けるのでお手軽。 炊合せはお好みで入れて下さい。 今回はごくシンプルにご紹介します。 店主からの一口コメント 味がしっかりしみ込むのに簡単にできるのがポイント。真鯛の腹側を手前に向け、肛門の後ろから包丁を入れ、中骨の手前まで開く。 真鯛の背側を手前に向けて尾ビレの付け根から包丁を入れ、中骨の手前まで開く。 真鯛の中骨の部分を切り離し、片側の身を取る。 反対側の身も背側から開く。 真鯛の向きを変えて腹側も開く。 中骨の部分を切り離す。 仕上げに腹骨を包丁で削ぎ取る。
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